Risotto cèpes : recette fromage (3 étapes)

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// Document is already ready, call the callback directly
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Crédit Photo : Catherine Madani

Découvrez notre recette chic et gourmande de risotto au mont d’or et aux cèpes. La touche magique ? L’élégance du riz venere naturellement noir.

Ingrédients

Petits crackers au romarin ou au thym

Réalisation

1

Commencez cette recette de risotto noir au mont d’or en nettoyant et en coupant les cèpes. Émincez un des oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites sauter les cèpes et l’oignon à feu vif, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’ils soient dorés. Réservez-les dans la poêle.

2

Préparez le risotto. Ciselez le second oignon. Faites chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre, ajoutez l’oignon et laissez suer 2 min en remuant avec une spatule. Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 min à feu moyen pour le nacrer. Versez le vin, laissez-le s‘évaporer et ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon chaud à la fois, remuez (laissez évaporer avant d’en rajouter), et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme sous la dent, pendant 35 à 40 min.

3

Réchauffez les cèpes. Ajoutez le mont d’or au risotto, remuez, coupez le feu et couvrez pendant 1 min. Le riz doit être bien crémeux. S’il vous semble trop compact rajoutez un peu de bouillon chaud. Servez le risotto immédiatement, accompagné des cèpes et de quelques crackers.

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Si vous avez aimé notre risotto noir au mont d’or et aux cèpes…