Velouté de volaille, ris de veau et truffe : recette de chef

Le bon accord : Les champagnes  de l’empreinte Cave se sont affinés plusieurs années dans les caves des vignerons, élevés parfois en fûts. Les sols de marnes leur confèrent de la puissance. Ils expriment des arômes de fruits confits, de figues, de noix, de miel, de vanille ou d’épices allant parfois jusqu’à des notes torréfiées ou fumées. Ils s’accordent parfaitement aux viandes blanches en sauce, ris de veau, truffe, foie gras, viandes persillées, fromages affinés, ou encore aux poissons à chair ferme (thon, sole, rouget).