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Simplicité et générosité sont les maîtres mots de la cuisine italienne. Simone Zanoni y ajoute de la délicatesse et de l’élégance. Chaque assiette est un jardin qui se contemple avant d’en croquer les fruits. Découvrez sa recette de velouté de potiron et crème d’anguille !
Réalisation
Commencez cette recette de velouté de potiron en préparant la crème d’anguille. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le mascarpone avec l’anguille taillée en morceaux, coupez le feu, puis laissez infuser à couvert pendant 20 min. Filtrez pour ne conserver que le mascarpone au jus d’anguille et laissez figer 2 heures au réfrigérateur.
Taillez le potiron en cubes. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le potiron et un peu de sel.
Recouvrez avec un papier sulfurisé découpé au diamètre de la sauteuse et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan en morceaux et le bouillon de légumes, mixez et assaisonnez si nécessaire.
Pour le dressage, mettez dans les assiettes une quenelle de crème d’anguille, des girolles juste sautées et quelques feuilles de sauge revenues au beurre.
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Si vous avez aimé notre velouté de potiron et crème d’anguille…
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