[Société] La bûche à la patate douce, star des fêtes péi

GASTRONOMIE. Il fallait y penser, Julien Ranganayaguy l’a fait. De retour sur son île il y a 5 ans après quelques années passées en métropole pour se perfectionner et découvrir d’autres techniques, recettes et façons de travailler, le jeune pâtissier, diplômé d’un BAC PRO à La Réunion, crée son atelier à Saint-André. S’il s’est spécialisé dans les gâteaux pour réceptions, anniversaires et tout type de cérémonie, il réalise des desserts à la carte, selon les envies des clients. Des desserts personnalisables à l’infini avec la possibilité de copier n’importe quel motif. Sa réputation et sa clientèle s’est faite grâce à son travail et au bouche à oreille sur les réseaux sociaux (Julien pâtisserie). En ce moment, ses journées sont d’abord occupées par la confection des bûches pour le réveillon de Noël. Avec une originalité : au côté des bûches plus classiques à la vanille et au chocolat ou à la crème de marron, le pâtissier a développé sa propre recette à la patate douce. “L’idée m’est venue comme ça, je ne peux pas trop dire comment !”, raconte-t-il. Des légumes qu’ils récoltent dans son propre potager habituellement sauf que cette année, face aux commandes qui affluent, il a dû se mettre à en acheter. “Cette année les commandes sont multipliées par 3”, chiffre le jeune chef de 27 ans. En cause : l’annulation des marches sur le feu cette année. “Beaucoup de personnes ne sont donc pas en carême cette année”, résume-t-il. Et la bûche qui marche le mieux est celle aux arômes locaux. Elle représente le 2/3 des ventes ! Une bonne raison à cela : elle est très bonne et reste légère avec un bon dosage de la patate douce, accompagnée par une crème légère et une génoise aromatisée de quelques gouttes d’anisette. La douceur de la patate fait le reste. Des essais avec le letchi se sont montrés moins concluants pour le moment. Comptez 25 euros pour une bûche, 38 euros pour deux avec un minimum de 24 heures pour passer la commande. Pour ceux qui souhaitent déguster la désormais bûche à la patate douce de Julien, il faudra passer commande d’ici demain maximum.

P.M.