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Levain maison :
Pour 400 g de levain, préparation 5 min, fermentation 3 J + 6 H.
POUR LE STARTER : • 10 cl de bière de type gueuze • 100 g de pommes bio en morceaux.
POUR LE PREMIER LEVAIN : • 10 cl de starter filtré • 60 g de farine de froment.
POUR LE LEVAIN DUR : • 100 g de levain • 200 g de farine de seigle.
- LE STARTER. Versez les ingrédients dans un bocal et laissez fermenter 3 jours à température ambiante. Filtrez.
- LE PREMIER LEVAIN. Mélangez le starter et la farine dans un bocal. Laissez pousser 6 h. Prévoyez un bocal assez grand car la préparation va beaucoup gonfler.
- Après cette première fermentation, ce levain peut être rafraîchi pour être utilisé ultérieurement. Pour cela, mélangez 50 g du premier levain avec 10 cl d’eau et 200 g de farine de seigle. Laissez pousser 1 nuit. C’est ainsi que l’on constitue son « levainchef » qui peut être rafraîchi à l’infini.
- LE LEVAIN DUR. Mélangez le levain et la farine à 10 cl d’eau. Utilisez immédiatement.
Note : Vous pouvez également réaliser un levain liquide en mélangeant 100 g de premier levain, 100 g de farine et 15 cl d’eau.