Recette nouilles soba : cuisine japonaise

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// Document is already ready, call the callback directly
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Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam

Découvrez notre délicieuse recette de soba au bouillon d’oignons grillés, canard et champignons ! Le saviez-vous ? Les soba (au sarrasin) sont sans gluten. Vous pouvez les remplacer par des pâtes aux lentilles corail ou par des spaghettis au choix. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et du cerfeuil.

Ingrédients

Petit radis de couleur (red, blue meat) ou noir

Réalisation

1

Commencez cette recette de bouillon d’oignons grillés au canard et champignons en faisant cuire les soba 6 min dans l’eau bouillante. Laissez-les reposer 2 min puis rincez-les sous l’eau froide avant de les répartir dans deux grands bols.

2

Pelez et coupez les oignons en deux et placez-les dans une casserole côté tranché. Saisissez-les à feu très vif avec 1 c. à soupe d’huile. Quand ils sont bien grillés, ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Versez ensuite 90 cl d’eau, le vinaigre. Ajoutez le cube de bouillon et le thym. Portez l’ensemble à ébullition puis baissez à feu moyen pendant 40 min pour faire réduire le bouillon d’un tiers. Coupez le kombu en morceaux. Râpez le gingembre. Ajoutez-les au bouillon avec la sauce soja. Couvrez et laissez infuser 15 min. Filtrez à travers une passoire fine et poivrez légèrement. Réservez au chaud.

3

Quadrillez la peau du magret en l’entaillant en biais dans un sens puis dans l’autre. Posez le magret côté peau dans une poêle antiadhésive et faites-le cuire à feu vif. Quand la peau est bien dorée (5 à 7 min environ), baissez le feu puis retournez le magret côté viande pour le griller encore 3 à 4 min. Hors du feu, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 5 min.

4

Nettoyez le radis et les champignons. Taillez-les en rondelles. Faites dorer les champignons à la poêle dans un peu d’huile à feu vif avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

5

Répartissez les champignons, les lamelles de radis et les tranches de magret dans les bols. Nappez de bouillon bien chaud, salez et poivrez selon votre goût

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Si vous avez aimé nos Soba au bouillon d’oignons grillés, canard et champignons…