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Crédit Photo : Louis Laurent GrandadamDécouvrez notre recette originale et gourmande de crème brûlée parfumée au thé, pralin & agrumes ! Vous pouvez napper cette crème d’un caramel maison réalisé avec 150 g de sucre en poudre mis à fondre dans une casserole. Laissez-le dorer (sans remuer, surtout) avant de le verser, en zig zag, sur la crème.
Réalisation
Commencez cette recette de crème brûlée en râpant finement les zestes de l’orange et du citron. Retirez le ziste de l’orange et prélevez les suprêmes.
Faites chauffer la crème dans une casserole avec les zestes ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition. Hors du feu, plongez-y les sachets de thé pour infuser pendant ½ h à couvert. Sortez-les un à un en les pressant soigneusement puis ôtez la gousse.
Préchauffez le four à 130 °C. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, battez de nouveau puis délayez avec la crème infusée.
Versez cette préparation dans un plat ou des ramequins puis enfournez pour une cuisson au bain-marie de 1 h. Ôtez du bain-marie puis laissez refroidir avant d’entreposer au frais pour 2 h minimum.
Au moment de servir, saupoudrez la crème de pralin et de cassonade puis passez-la quelques minutes sous un chalumeau pour les caraméliser (ou sous le gril du four). Dégustez accompagné des suprêmes d’oranges
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