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Découvrez notre recette de pâtes aux citrons rôtis, endives grillées & poutargue ! Gardez les endives et citrons au chaud le temps de préparer les pâtes et faites préchauffer les assiettes ou servez directement dans la casserole. Les pâtes refroidissent si vite !
Ingrédients
Pâtes fraîches (tagliatelles ou autres)
Réalisation
Commencez cette recette de pâtes aux citrons rôtis et endives grillées en pelant les gousses d’ail. Émincez-les. Prélevez le zeste de 1 citron jaune et de 1 citron beldi puis pressez-les. Réservez le jus. Coupez les autres en 2. Coupez quelques copeaux de poutargue à l’aide d’un économe. Râpez le parmesan pour en récupérer 3 c. à soupe.
Coupez les endives en 2. Dans une grande poêle, faites-les rôtir à feu moyen, côté chair, avec les demi-citrons, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez au chaud.
Faites chauffer un peu d’huile dans la grande poêle avec l’ail émincé pour le faire dorer. Versez les 3/4 du jus de citron et la crème puis faites mijoter le tout. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien, ôtez du feu et poivrez selon votre goût.
Dans une casserole, faites cuire les pâtes fraîches en enlevant 2 min au temps indiqué. Égouttezles en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Mettez les pâtes dans la poêle avec la sauce et la louche d’eau de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste du jus de citron et mélangez 1 ou 2 min avant de couper le feu.
Dressez le tout dans des assiettes creuses avec des copeaux de poutargue, les quartiers d’endives et les citrons rôtis (à presser selon l’envie). Servez sans attendre.
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