Quand il fait chaud, ce qu’on préfère, c’est finir le repas sur une note rafraîchissante. Pour des glaces parfaites, on suit le guide.

Préparer une glace à la maison – Source : spm

On sélectionne les bons ingrédients

On ne lésine pas sur la matière grasse : du lait entier et de la crème entière, à 30 % de matières grasses minimum ! On peut monter la crème en chantilly et ajouter un blanc d’œuf pour apporter de l’air. Côté sucrants, on préfère le miel ou le sirop de glucose.

On opte pour une sorbetière ou turbine

C’est un investissement qui vaut le coup ! Après avoir réalisé la préparation, il suffit de la verser dans la cuve, de la laisser tourner entre 20 et 40 minutes, et le tour est joué ! Elle se conserve au congélateur jusqu’à sa dégustation.

Pots de yaourt – Source : spm

On privilégie le yaourt

Il vous manque du lait ou de la crème ? Pas de panique, on utilise du yaourt ! Pour « frozen yogurt », véritable star de l’été il suffit d’un blender, de yaourt et de sucrant (facultatif). Il est personnalisable avec des fruits frais, secs, des pépites de chocolat, du muesli, des zestes d’agrumes… Pour plus d’onctuosité, on choisit du yaourt à la grecque.

On mise sur les fruits

Connaissez-vous la « nice cream » ? Cette recette glacée est réalisée à partir d’un seul ingrédient : de la banane congelée ! Mixée, sa texture est comparable à celle d’une crème glacée. Elle se décline selon vos envies : avec des morceaux de chocolat, des beurres d’oléagineux… Quant aux fruits rouges surgelés (fraises, framboises…), mixés avec du sucre et de la crème liquide, ils se transforment en sorbet.

Moules de glace – Source : spm

On choisit les moules adéquats

Pour des bâtonnets, on privilégie les moules en silicone, faciles à démouler et à nettoyer, à l’horizontale pour un pour un remplissage simple et sans prise de tête. Sinon, on conserve les pots de yaourt vides ou on utilise des moules à glaçons ou des verrines.

Lire aussi Recette : comment faire de la confiture à la maison ?

Fleur, graine, légume, hydrolat, huile essentielle, épice…, le fenouil a plus d’un atout dans son bulbe pour équilibrer le système digestif et apaiser de nombreuses douleurs. À redécouvrir.

De la famille des Apiacées comme la carotte et le persil, le fenouil doux ou commun (Foeniculum vulgare) est une plante vivace qui donne un légume, des fruits aromatiques (plus connus sous le nom de graines), des fleurs comestibles et une touffe de feuilles plumeuses. Depuis les terres méditerranéennes, il a voyagé jusqu’en Asie où il est devenu une épice très prisée en cuisine et en médecine traditionnelle chinoise et indienne (Ayurveda). On utilise ses graines, notamment transformées en poudre, pour leurs saveurs anisées et leurs vertus thérapeutiques. Il existe aussi le fenouil amer qui pousse surtout à l’état sauvage et qui se caractérise, comme son nom l’indique, par son amertume.

Le fenouil – Source : spm

Un grand digestif

Son légume et ses graines sont des alliés quand la digestion est difficile, lourde, douloureuse. Son effet antispasmodique permet de calmer les ballonnements, les flatulences et les nausées. Ce végétal accompagne tout le processus digestif depuis le début du repas, en apéritif (dans une infusion ou en poudre dans une entrée), jusqu’à la digestion : une infusion de graines de fenouil à la fin du repas rafraîchit l’haleine. Les personnes qui consomment trop de boissons et d’aliments glacés peuvent ressentir une lourdeur et une sensation de froid dans le ventre. Ainsi ils ont tout intérêt à incorporer des graines ou de la poudre de fenouil dans leur repas. Elles sont intéressantes également en cas de hoquet.

Contre-indications

– Le fenouil – contient de l’anéthol – est déconseillé aux personnes allergiques à cette substance que l’on trouve aussi dans l’anis vert et l’aneth. -L’huile essentielle de fenouil doux (semence et partie fleurie) est à manier avec beaucoup de précaution car elle produit des effets similaires aux œstrogènes (hormones féminines). Elle est interdite aux femmes enceintes, aux enfants et aux personnes souffrant d’un cancer hormonodépendant. De plus, cette huile essentielle est toxique à doses élevées, interdite aux personnes épileptiques.

Anti-douleurs

Sa propriété antalgique calme les douleurs de l’estomac mais aussi celles des lombaires. En effet, grâce à la médecine traditionnelle chinoise, on apprend que les graines de fenouil agissent contre les lombalgies. Avec leurs facultés à réchauffer le méridien et le Qi (énergie) des reins, elles favorisent une meilleure mobilité de la région lombaire. La sphère urinaire bénéficie également de ces bienfaits en cas d’énurésie ou d’incontinence notamment.

Dès le plus jeune âge

Pour les enfants (à partir de 3 mois) : au moment de la diversification alimentaire, si l’enfant est sujet aux coliques intestinales ou aux indigestions, il est conseillé d’ajouter une petite quantité d’infusion de fenouil dans le repas pendant quelques jours. Son légume cuit est aussi le bienvenu. Pour les femmes, l’OMS reconnaît notamment son usage pour soulager les douleurs des règles, les spasmes et les sensations de froid dans le bas-ventre.

Huile essentielle de graines de fenouil doux – Source : spm

L’huile essentielle de fenouil doux (Foeniculum Vulgare)

On fabrique l’huile essentielle de semence (SEM.) notamment à partir de cultures bio dans les pays méditerranéens, comme avec la marque Sunday Natural. En effet, dans cette région, le climat favorise une formation particulièrement concentrée et riche d’ingrédients tels que le transanéthol et le fenchone. Les graines du fenouil doux doucement distillées à la vapeur d’eau donnent de nombreuses propriétés : antiseptique, antalgique, décongestionnante, diurétique, laxative, stimulante pour les sphères hépatique et digestive. L’autre huile essentielle dédiée au fenouil utilise la partie fleurie du végétal : très utilisée en Inde. Celle-ci apaise l’asthme, la spasmophilie, les lombalgies et la dyspnée d’origine nerveuse. Il est conseillé de consulter un médecin aromathérapeute pour choisir le bon traitement.

Les plus de l’hydrolat

Plus doux que l’huile essentielle, l’hydrolat de Foeniculum vulgare possède néanmoins plusieurs vertus : il dégage les voies respiratoires, il soulage les troubles digestifs tout en luttant contre la rétention d’eau et le surpoids… Facile à utiliser, il suffit de mélanger une cuillerée à café dans un verre d’eau ou une tasse d’eau chaude (en cure).

Côté cuisine

Riche en vitamines et peu calorique, son légume se déguste cru, émincé dans une salade avec un filet d’huile d’olive mélangé à un jus d’agrume. Il est aussi délicieux grillé ou cuit dans un bouillon. Gardez ses feuilles fines comme de l’aneth pour aromatiser vos salades et poissons. À l’auberge de l’Abbaye de Valmagne, non loin de Sète, on l’apprécie en dessert, en fines lamelles sur une tarte : on procède comme avec une tarte aux pommes saupoudrée de sucre. À servir décorée avec des fleurs de saison comestibles dont les petites fleurs du fenouil.

Epice en poudre du fenouil – Source : spm

Fabriquez votre poudre

L’épice en poudre du fenouil se fabrique facilement avec un mortier, un vieux moulin à café ou un moulin électrique à graines. Achetez des graines bio de fenouil que vous garderez trois mois environ pour profiter pleinement de leurs vertus thérapeutiques. Préservez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur. Puis sortez-les pour préparer votre poudre du jour. Elle servira à aromatiser vos recettes et à préparer une infusion : il suffit d’une demi-cuillerée à café dans un sachet de thé, à laisser infuser 5 minutes dans une tasse d’eau chaude.

Lire aussi Les bienfaits de la carotte

Gingivite et parodontite sont moins connues que les caries, mais elles peuvent aussi faire de gros dégâts. D’où viennent ces maladies parodontales ? Du simple détartrage à la chirurgie, quelles sont les options pour y faire face ? Tout ce qu’il faut savoir pour garder longtemps le sourire.

Il ne se voit pas à l’œil nu. Mais sa solidité est essentielle pour maintenir les dents en place, et leur permettre de bien jouer leur rôle. Le parodonte, puisque c’est de lui qu’il s’agit, représente l’ensemble des tissus qui soutiennent la dent. « Il comprend la gencive, l’os, les ligaments, et le cément, qui est la fine couche qui recouvre la racine de la dent », énumère le professeur Marjolaine Gosset, parodontiste à l’hôpital Charles-Foix (APHP) à Ivry-sur-Seine, présidente scientifique de la Société Française de Parodontologie et d’Implantologie Orale (SFPIO). Le parodonte est aux dents ce que les fondations sont pour une maison : un élément essentiel pour éviter que la « construction » ne s’écroule. Les maladies parodontales sont causées par les bactéries de la plaque dentaire. Celle-ci induit une inflammation chronique du parodonte qui, chez certains patients, va se détruire, souvent à petit feu, sur plusieurs dizaines d’années. « Ces maladies commencent souvent vers l’âge de 30-40 ans. Elles sont très fréquentes, 50 à 60 % de la population a une parodontite », affirme le professeur Gosset. C’est la principale cause de perte de dents chez les adultes.

Saignement des gencives – Source : spm

Saignement des gencives et mauvaise haleine

Quand le parodonte est atteint, en général, le patient ne sent rien. Pas de douleur donc. Le premier signe qui doit mettre sur la piste d’une maladie parodontale, c’est en fait un saignement des gencives pendant le brossage. Les fumeurs, eux, saignent rarement des gencives. Cela ne signifie pas que la maladie parodontale ne progresse pas, bien au contraire ! Si l’inflammation en superficie est masquée par la consommation de tabac, elle continue à se propager en profondeur. D’où la nécessité, encore plus chez eux, de consulter régulièrement un chirurgien-dentiste. Les gencives peuvent ensuite devenir rouges et enflées. « L’autre symptôme classique d’une maladie parodontale, c’est une mauvaise haleine, signe que les bactéries s’accumulent dans la bouche. » Enfin, il y a également la rétraction des gencives, qui fait apparaître les dents plus longues, ceci est un autre symptôme des maladies parodontales. Cette rétraction peut être une destruction causée par l’infection et l’inflammation, mais le plus souvent, elle est due à un brossage trop agressif. Elle peut rendre un sourire disgracieux, et s’accompagner d’une hyper sensibilité au froid.

En chiffres

-Seules 2,2 brosses à dents* par an et par habitant sont utilisées, en moyenne, en France, loin des 4 recommandées.

-Alors que 6 tubes de dentifrice* par personne et par an seraient nécessaires pour une bonne hygiène bucco-dentaire, seuls 3,6 tubes sont consommés actuellement dans notre pays.

*Communiqué de l’UFSBD (Union Française pour la Santé Bucco-Dentaire) de mars 2022.

D’un stade à l’autre

La gingivite est une inflammation de la gencive causée par l’accumulation de plaque dentaire. L’atteinte reste superficielle, les tissus sous-jacents sont intacts. « Elle est réversible, car il n’y a pas de destruction en profondeur », rassure le professeur Gosset. Non traitée, elle peut dégénérer en parodontite, plus sérieuse. Cela signifie que la plaque bactérienne s’est étendue, et s’est infiltrée entre la dent et la gencive. Les bactéries entraînent une réaction inflammatoire, qui au fil du temps, peut causer de gros dégâts. Le volume des gencives et des os se réduit de manière insidieuse, les « fondations » de la dent sont attaquées. « Quand les tissus ont été détruits, il n’y a plus de support stable. Les dents peuvent alors bouger, changer de position, et finir par tomber. Ce passage d’un stade à l’autre n’est cependant pas systématique. Il y a l’inné, certains seront plus touchés que d’autres, même jeunes. » C’est le terrain génétique contre lequel on ne peut rien. À l’inverse, il est possible d’agir sur les facteurs environnementaux, comme le tabac, ou un diabète mal équilibré, qui peuvent aussi affecter le parodonte. Le stress, un régime déséquilibré, la grossesse, et la prise de certains médicaments, sont d’autres facteurs favorisants.

Tartre sur les dents – Source : spm

Le patient, acteur de sa santé

« Mieux vaut prévenir, plutôt que guérir », l’expression galvaudée retrouve ici tout son sens. Tout commence par une hygiène buccodentaire irréprochable. « Le brossage doit être réalisé deux fois par jour, matin et soir, pendant 2 à 3 minutes. À compléter par un nettoyage entre les dents à l’aide d’un fil dentaire ou de brossettes. » Ce brossage minutieux doit permettre d’éliminer en grande partie la responsable, la plaque dentaire. « Prévenir, c’est d’abord modifier les facteurs de risque. Le patient doit devenir pleinement acteur de ses soins. Car, c’est un fait, le style de vie a un impact important sur les maladies parodontales. Pour les tenir à distance, il est recommandé d’avoir un diabète équilibré, une alimentation variée, et de ne pas fumer. » Car le tabac ne provoque pas, mais il aggrave la maladie parodontale. Le chirurgien-dentiste, lui, doit être consulté au minimum une fois par an. Il pourra réaliser un détartrage si besoin, si la plaque dentaire a durci et s’est transformée en tartre. Le plus souvent, ce geste est réalisé avec un instrument manuel, ou à ultrasons, et suivi d’un polissage des dents, pour compliquer le travail des bactéries, ces dernières s’accrochant plus facilement à une surface rugueuse que lisse. Le détartrage est remboursé par la Sécurité sociale, une raison de plus de ne pas sauter ce rendez-vous important ! « Éliminer le tartre va diminuer l’inflammation des tissus. » Les maladies parodontales étant souvent silencieuses, consulter régulièrement un chirurgien-dentiste permet aussi de détecter au plus tôt une parodontite débutante, pour la traiter sans tarder, et éviter d’en arriver au stade de la perte de dents.

Au-delà des apparences

Prendre soin de votre sourire ne sert pas qu’à faire de jolis selfies ! Car les maladies parodontales peuvent nuire à la santé, bien au-delà de la sphère buccale. Leurs bactéries entretiennent un état inflammatoire et peuvent entraîner des dégâts à distance. Elles peuvent ainsi compliquer la gestion du taux de glycémie chez les diabétiques, augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, ou favoriser les accouchements prématurés.

Le surfaçage radiculaire, un nettoyage très profond

Quand le détartrage ne suffit pas, un surfaçage va permettre d’aller nettoyer les dépôts bactériens cachés sous la gencive. Le plus souvent, ce surfaçage est réalisé à l’aide d’une curette ou d’ultrasons, sous anesthésie locale. Il peut aussi l’être avec un laser. « L’efficacité des lasers est similaire à celle des outils classiques, affirme le professeur Gosset. Quelle que soit la méthode, il s’agit de nettoyer en profondeur pour éliminer un grand nombre de bactéries pathogènes.

D’ailleurs, ce soin demande plus de temps qu’un simple détartrage : compter d’une à quatre séances. On patiente ensuite environ deux mois, le temps de la cicatrisation, avant de faire un bilan. Si c’est suffisant, on maintiendra une bonne hygiène bucco-dentaire, et un suivi régulier chez le dentiste, pour éviter la récidive. » La pathologie peut être stabilisée grâce à l’adoption au quotidien des bons gestes, mais elle ne se guérit pas. Si le brossage se fait plus épisodique, ou moins minutieux, il peut y avoir une rechute. « Parfois, un accès chirurgical aux lésions peut être nécessaire, sous anesthésie locale, pour finir le nettoyage. » On décolle alors la gencive de l’os à l’aide d’un scalpel, afin de pouvoir nettoyer la zone atteinte.

Adulte avec une dent perdue – Source : spm

Quand les dents menacent de tomber

Quand la parodontite arrive à un stade avancé, les dents deviennent de plus en plus instables, et peuvent finir par tomber. Pour les remplacer, il y a alors plusieurs alternatives. La prothèse amovible, autrement dit le dentier, qui peut être psychologiquement mal acceptée. La deuxième solution est le bridge, sa pose nécessite de tailler les dents de chaque côté, pour former un pont sur lequel la couronne va remplacer la dent absente. La troisième alternative est l’implant, qui lui ne détériore absolument pas les dents voisines. Il s’agit d’une vis en titane placée dans l’os, sur laquelle on vient poser une dent artificielle, une couronne le plus souvent. À long terme, il s’agit de la solution la plus confortable, la plus solide, et la plus esthétique. Si la maladie parodontale a détruit de l’os, une reconstruction osseuse pourra être nécessaire au préalable. « Les greffes de gencive, elles, peuvent venir renforcer la gencive, recréer une harmonie. Plusieurs techniques cohabitent, elles donnent de bons résultats. » Le plus souvent, le greffon sera prélevé au niveau du palais. Remettre de la gencive là où il en manque permet de protéger les parties dénudées et sensibles des racines des dents, et ainsi de diminuer la sensibilité au froid. Cela donne aussi un plus joli sourire. Seul le détartrage est remboursé par l’Assurance maladie. Tous les autres traitements des gencives ne le sont pas. Le praticien doit donc vous remettre un devis indiquant ses honoraires. Certaines mutuelles remboursent tout ou partie des soins.

Lire aussi Le bruxisme : comment y remédier ?