Les Tunisiens reprennent goût à la cuisine – Jeune Afrique

Stages de pâtisserie à Tunis, façonnage de pain tabouna à Zaghouan, route des vins au cap Bon… Les Tunisiens, plus encore que les touristes, reprennent goût à la cuisine et aux produits du terroir.

Peu valorisée ces dernières années, que ce soit localement ou à l’international, la cuisine tunisienne reprend de la vigueur grâce aux initiatives associatives ou individuelles de passionnés et à l’énergie de professionnels, comme le chef médiatisé Foued Frini, sportif de formation qui s’est reconverti il y a six ans.

Il faut dire que le complet poisson-frites huileuses s’est imposé dans bon nombre de restaurants du pays, au point d’être assimilé à la « gastronomie » locale. Mais le borzguene, le kabriz, les gritliya et la marka hlouwa tentent de reprendre leur juste place. Ces plats ne vous disent rien ? Normal, Foued Frini, qui a « fait ses classes au pays », les a dénichés patiemment.

Le premier, spécialité du Kef, est un couscous sans concentré de tomate ni harissa (les deux ingrédients phares de la cuisine nationale), mais avec de l’agneau, du thym, du romarin, des dattes, du