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Trisopterus luscus, de son nom scientifique, mesure entre 20 et 30 cm et peut aller jusqu’à 45 cm. Il se caractérise par sa couleur beige légèrement cuivrée et ses bandes verticales foncées, qui ne s’observent que quand il est dans l’eau. Il est souvent confondu avec le merlan ou la morue, malgré sa barbiche. Petite mais vitale : c’est son organe sensoriel pour détecter sa nourriture !
On trouve le tacaud dans les mers peu profondes, au nord-est de l’Atlantique, le long de la mer du Nord et de la Manche, et plus rarement dans l’ouest de la mer Méditerranée. Il aime se cacher dans les recoins, grottes ou épaves.
Sa chair délicate supporte mal la surcuisson. L’idéal est de le faire cuire sur sa peau (fine et croustillante, elle sera savoureuse). Si les filets sont déjà levés, 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur, suffit à les mettre en valeur. Comme le tacaud a très peu d’arêtes, il deviendra vite le chouchou des enfants !