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Conservation
Ils se gardent une dizaine de jours au réfrigérateur. Au-delà, leur écorce durcit mais le fruit reste comestible. Ils se congèlent aussi très bien, entiers ou uniquement la pulpe.
La chair du litchi est juteuse, blanche et tendre, avec des parfums qui rappellent la rose. Des arômes très proches du gewurztraminer, avec qui il fait des accords mets et vins très réussis.
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Pierre Hermé a institutionnalisé le mariage litchi-framboise-rose dans son célèbre macaron Ispahan, décliné ensuite en de multiples pâtisseries : religieuses, galette des rois etc.
Cultivés en Chine depuis des milliers d’années, les litchis sont les fruits d’un arbre éponyme. Surnommés « cerise de Chine », ils étaient très prisés par les empereurs. Aujourd’hui, ils sont principalement cultivés en Chine, en Inde et à Madagascar. Dans la même famille, on trouve le longane, le ramboutan et la quenette.