Caramel à sec : recette classique (3 étapes – 10 min)

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Caramel à sec : recette classique (3 étapes – 10 min) | Régal




















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Caramel coulé au fond d'un mouleCrédit Photo : Dominique Guillemain D’Échon

Découvrez comment réaliser facilement une recette de caramel à sec ! Une préparation de base indispensable à maîtriser quand on se lance en pâtisserie. Suivez notre pas-à-pas et nos conseils pour ne plus jamais rater votre caramel à sec.

Réalisation

1

Commencez cette recette de caramel en faisant chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.

2

Dès que la caramélisation a commencé, ajoutez une c. à soupe d’eau. Ne remuez pas. Vous pouvez agiter un peu la casserole pour homogénéiser.

3

Dès que le caramel est liquide et prend une couleur ambrée, coupez le feu. Soyez vigilant pour éviter la cristallisation. Si le caramel brunit, c’est trop tard.

Bon à savoir : N’utilisez jamais de sucre brut (sucre de canne, rapadura), la présence d’impuretés accélère la cristallisation sans permettre la caramélisation.

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Sauce au caramel au beurre salé

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