Bûche de noel : recette noisette

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Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam

Le dressage en sapin de cette recette de bûche aux noisettes fait beaucoup d’effet ! Vous pouvez monter cette bûche le jour même avec les biscuits et la crème réalisés la veille. Vous pouvez aussi la monter à l’avance et la congeler. La veille, replacez-la au réfrigérateur et ajoutez les décors juste au moment de servir.

Ingrédients

POUR 2 BÛCHES DE 5 À 6 PERSONNES :

POUR LE BISCUIT NOISETTE-AMANDE :

POUR LA CRÈME MOUSSELINE CAPPUCINO-PRALINÉ :

Réalisation

1

Commencez cette recette de bûche sapin noisette en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez les poudres d’amande et de noisette. Faites-les torréfier dans une grande poêle 3 à 4 min à feu moyen. Laissez refroidir complètement puis tamisez-les avec la farine et le sucre glace.

2

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement au mélange précédent. Remplissez la poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, pochez 2 x 5 lignes de la longueur d’une bûche puis 2 x 3 lignes, puis 2 x 1 ligne. Enfournez pour 20 min environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

3

La crème. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée puis laissez infuser pendant 15 min environ.

4

Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Ôtez la gousse du lait puis versez-le sur la préparation sans cesser de fouetter.

5

Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre pommade, le café soluble, et mélangez bien. Laissez tiédir puis ajoutez, petit à petit et en plusieurs fois, les 100 g de beurre restant tout en fouettant. Ajoutez enfin le praliné et fouettez de nouveau. Versez cette préparation dans une poche munie de la même douille que le biscuit et entreposez 1 h au réfrigérateur.

6

Le montage. Disposez sur un plat une des bandes de 5 biscuits. Pochez dessus la crème dans la longueur. Disposez par-dessus une bande de 3 biscuits, pochez à nouveau. Terminez par la dernière bande. Répétez l’opération pour la deuxième bûche. Réservez au frais.

7

Sortez les bûches quelques minutes avant de servir, poudrez-les de sucre glace et décorez avec quelques noisettes caramélisées et des pointes de crème mousseline.

 

Astuce déco : pour accentuer l’ambiance « nature », posez votre bûche sur un grand rondin de bois et décorez la table avec des branches d’arbre, etc.

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Si vous avez aimé notre bûche sapin noisette…