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Découvrez comment réaliser facilement une recette de caramel à sec ! Une préparation de base indispensable à maîtriser quand on se lance en pâtisserie. Suivez notre pas-à-pas et nos conseils pour ne plus jamais rater votre caramel à sec.
Réalisation
Commencez cette recette de caramel en faisant chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer.
Dès que la caramélisation a commencé, ajoutez une c. à soupe d’eau. Ne remuez pas. Vous pouvez agiter un peu la casserole pour homogénéiser.
Dès que le caramel est liquide et prend une couleur ambrée, coupez le feu. Soyez vigilant pour éviter la cristallisation. Si le caramel brunit, c’est trop tard.
Bon à savoir : N’utilisez jamais de sucre brut (sucre de canne, rapadura), la présence d’impuretés accélère la cristallisation sans permettre la caramélisation.
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Si vous avez aimé notre caramel à sec…
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