Soupe potiron : recette de chef

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Soupe potiron : recette de chef | Régal



















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Velouté de potiron et crème d’anguilleCrédit Photo : Emanuela Cino

Simplicité et générosité sont les maîtres mots de la cuisine italienne. Simone Zanoni y ajoute de la délicatesse et de l’élégance. Chaque assiette est un jardin qui se contemple avant d’en croquer les fruits. Découvrez sa recette de velouté de potiron et crème d’anguille !

Réalisation

1

Commencez cette recette de velouté de potiron en préparant la crème d’anguille. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le mascarpone avec l’anguille taillée en morceaux, coupez le feu, puis laissez infuser à couvert pendant 20 min. Filtrez pour ne conserver que le mascarpone au jus d’anguille et laissez figer 2 heures au réfrigérateur.

2

Taillez le potiron en cubes. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le potiron et un peu de sel.

3

Recouvrez avec un papier sulfurisé découpé au diamètre de la sauteuse et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

4

Retirez du feu, ajoutez le parmesan en morceaux et le bouillon de légumes, mixez et assaisonnez si nécessaire.

5

Pour le dressage, mettez dans les assiettes une quenelle de crème d’anguille, des girolles juste sautées et quelques feuilles de sauge revenues au beurre.

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Velouté de potiron au foie gras

Si vous avez aimé notre velouté de potiron et crème d’anguille…
 




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