Rova, du caviar made in Madagascar – Jeune Afrique

Il fallait y penser : au nord d’Antananarivo, des entrepreneurs français se sont lancés dans la production d’œufs d’esturgeon, désormais exportés sous la marque Rova vers des hôtels et restaurants de luxe.

Ses rives sont autant de refuges pour les habitants d’Antananarivo qui ont la chance de pouvoir échapper au stress de la capitale. Cerné de petites collines, le lac artificiel de Mantasoa, à 60 kilomètres au nord de Tana, est devenu un lieu de villégiature privilégié pour l’élite politique et économique de la Grande Île.

Luxe, calme, volupté et, désormais, caviar. C’est dans cet écrin de nature, à 1 400 mètres d’altitude, que les Français Delphyne Dabezies Guiraud, son époux Christophe et leur associé Alexandre Guerrier ont installé leur élevage d’esturgeons.

« Il n’y a pas d’industrie, donc pas de pollution. L’eau du lac, principalement alimenté par les pluies, est d’une grande pureté », explique la fondatrice de la ferme Acipenser, du nom de cette famille de poisson reconnaissable à ses plaques osseuses et à son rostre plat, dont les œufs ont fait les grandes heures de la Russie impériale.

L’exploitation piscicole des trois Français est l’une des deux seules à produire du caviar dans l’hémisphère Sud, avec celle de Baygorria, en Uruguay. Et désormais l’un des fleurons du savoir-faire malgache.

Montée en puissance