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Du champ à l’assiette, en passant par le transport et le supermarché, le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de nourriture perdues annuellement, soit 150 kg par habitant. Et nous, consommateurs, jetons 20 kilos d’aliments dont 24 % de fruits et de légumes. Un gâchis qui est aussi un fléau écologique, économique et éthique. Fort heureusement, nous pouvons réduire nos déchets en adoptant quelques gestes simples.
Des trésors de nutriments
Eplucher la tomate – source : spm
Sous le vocable d’« épluchures » sont regroupés des éléments aussi divers que les trognons, les écorces, les tiges, les côtes, les pépins, les noyaux et les peaux. Considérés à tort comme des déchets, ils sont pleins de nutriments ! Ils concentrent des vitamines, des fibres, des minéraux et des antioxydants. À titre d’exemple, la peau et les pépins de la pomme abritent la majorité de la pectine, une fibre soluble qui régule le cholestérol, la glycémie et le transit intestinal. Vous souhaitez bénéficier d’un maximum d’antioxydants ? Consommez la peau des tomates, des pêches, des prunes, des courgettes ou encore des agrumes. Quant aux fanes, elles ne sont pas en reste. Elles renferment des vitamines (C, B9), du fer (betterave), du calcium (navet), des fibres (carotte) et de nombreux antioxydants (radis). Attention toutefois, certaines fanes sont indigestes, voire toxiques. C’est le cas des feuilles d’aubergine, de pomme de terre, de poivron, de tomate et de rhubarbe.
Ensemble de fruits – spm
Inutile de préciser que pour profiter de ces atouts, vous devez être intraitable sur la qualité et ne choisir que des fruits et des légumes bio. La peau des végétaux concentre en effet une bonne partie des pesticides. Dans la mesure du possible, optez pour des produits de saison et issus de circuits courts. N’hésitez pas à acheter les disgracieux, les imparfaits. Le calibrage est rarement un gage de qualité. Enfin, avant de cuisiner vos épluchures et fanes, nettoyez-les à l’eau claire et au bicarbonate de soude pour éliminer les salissures. Voici, en guise d’invitation, trois recettes simples pour les mettre en valeur.
Chips d’épluchures de pomme
Ingrédients
- Épluchures de pomme
- Cannelle
- Sucre de canne
Lavez et séchez les épluchures. Déposez-les sur une feuille de cuisson. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Enfournez à 150 °C (th. 5) durant une trentaine de minutes.
Pesto de fanes de radis
Ingrédients
- 1 cm de gingembre frais bio
- Fanes d’une botte de radis
- 2 gousses d’ail dégermées
- 20 g d’amandes
- 50 g de Pecorino (ou parmesan râpé)
- 10 cl d’huile d’olive
Lavez les fanes et séchez-les. Mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ce pesto se déguste aussi bien sur des pâtes que sur une tranche de pain. Il se conserve au frais durant 3 jours.
Banana Pelures Bread
Ingrédients
- 3 peaux de banane
- 2 cuillères à soupe de lait (végétal ou animal)
- 2 œufs
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de sucre de coco
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- 100 g de noix concassées
- Vous devez préchauffer le four à 180 °C. Lavez les peaux de banane et mélangez-les avec du lait pour obtenir une préparation homogène.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez les jaunes et le beurre fondu aux peaux de banane. Mélangez.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez-les au mélange humide, mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs.
- Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 30 min. Couvrez avec une feuille de papier cuisson si nécessaire. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du cake. Il doit ressortir sec.
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