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La veille, préparez le tohu de pois chiches. Mélangez 1 l d’eau et la farine de pois chiches dans une casserole, portez à frémissement. Laissez cuire sur feu doux 20 min en tournant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez au frais 24 h.
Le saviez-vous ? D’origine birmane, le tohu de pois chiches est comparable au tofu et permet par exemple de remplacer les oeufs dans les crèmes pâtissières.
Que boire avec ce délicieux couscous de poisson ? Un vin blanc des Alpilles IGP, cuvée Jaspe 2019 du domaine Dominique Hauvette.