Poisson en papillote : recette mulet (3 étapes) | Régal
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// Document is already ready, call the callback directly
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Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam
Découvrez notre recette originale et gourmande de mulet en papillote avec lard et poireaux ! La cuisson en papillote préserve les vitamines et les nutriments. Les aliments cuisent dans leur jus. En concentrant les saveurs, cette cuisson douce permet de réduire l’apport de gras.
Ingrédients
Beau mulet (1,2 kg environ) levé en filets par votre poissonnier et écaillé
Poireaux (ou 4 poireaux crayons)
Réalisation
1
Commencez cette recette de papillote de mulet en coupant les poireaux en deux dans la longueur. Blanchissez-les 1 à 2 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les bien puis rafraîchissez-les sous l’eau glacée.
2
Préchauffez le four à 200 °C. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé, 4 morceaux de ficelles et réservez 4 grandes lamelles de poireaux.
3
Taillez les filets de poissons en 2 dans la longueur et répartissez sur le côté chair les lamelles de poireaux puis le lard fumé. Roulez chaque filet en le maintenant bien serré, enroulezle d’un autre ruban de poireau et nouez la ficelle autour. Disposez chaque roulé sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et du romarin. Fermez les papillotes comme un paquet et enfournez pour 20 à 25 min.
Crédit Photo : Louis Laurent Grandadam
