Paupiettes de veau : recette familiale

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Crédit Photo : Emanuela Cino

Notre délicieuse recette de paupiettes de veau à la coppa et à la sauge régalera toute la famille.  Et n’hésitez pas à tester cette recette avec d’autres viandes que le veau ! Escalope de dinde ou de porc, fine tranche de fauxfilet de boeuf… Glissez aussi un peu de fromage en leur coeur pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients

Chair à saucisse (chez le boucher)

Haricots blancs en conserve

Sauge + quelques feuilles pour servir

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette recette de paupiettes de veau en réservant 4 tranches de coppa. Hachez finement le reste. Hachez les feuilles de sauge. Émincez les échalotes. Épluchez, dégermez et hachez finement l’ail. Épluchez les carottes et découpezles en rondelles. Coupez les champignons en lamelles. Égouttez les haricots.

2

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pecorino, la coppa, la sauge, les échalotes et l’ail. Salez, poivrez. Formez 4 boules à la main avec la farce.

3

Aplatissez les escalopes au rouleau. Posez sur chacune d’elles une tranche de coppa et une boule de farce puis refermez-les pour former les paupiettes et ficelez-les pour les maintenir fermées.

4

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte et saisissez les paupiettes sur chaque face pour les faire dorer. Ajoutez le vin blanc et raclez le fond de la sauteuse avec une cuillère pour décrocher les sucs. Faites réduire le vin blanc aux deux tiers puis ajoutez le bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min.

5

Rectifiez l’assaisonnement et servez les paupiettes bien chaudes parsemées du reste de feuilles de sauge.

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Si vous avez aimé nos paupiettes de veau à la coppa et à la sauge…