[ad_1]
Commencez cette recette de Mont-Blanc en préparant la pâte sablée à l’avance, si possible la veille. Rendez le beurre homogène en le tapant entre les feuilles de silicone. Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez le beurre détaillé en morceaux avec le sucre glace et vanillé, le sel et la poudre d’amandes. Cornez les parois. Ajoutez la farine en deux fois. Cornez de nouveau. Sablez la pâte en laissant tourner quelques instants puis ajoutez les oeufs. Arrêtez dès que la pâte est formée. Rassemblez la pâte. Ce mélange doit se faire très rapidement. Il peut aussi se faire à la main dans un bol. La pâte ne doit pas être travaillée. Laissez-la reposer si possible 24h au réfrigérateur. Débitez-la en pâtons de 300 g.
Préparez la meringue. Préchauffez le four à 150 °C. Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez à mi- parcours les 20 g de sucre semoule. Incorporez le mélange de sucre aux blancs montés, environ après 5 minutes. Dressez des meringues à la poche à douille de 2 cm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez faire cuire deux plaques en même temps. Laissez cuire pendant 1h15 à 150 °C en surveillant attentivement la couleur. Les meringues deviennent blond très clair, le dessous doit être sec comme le dessus. Réservez et laissez refroidir hors du four.
Augmentez la puissance du four à 200 °C.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte et découpez 10 disques de 8 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et posez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez pendant 12 minutes en surveillant la couleur.
Pendant la cuisson, délayez la crème de marron si elle vous paraît très épaisse avec le rhum ou le lait suivant votre goût.
Préparez la chantilly. Mettez le bol contenant tous les ingrédients au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (elle doit être à 4 °C). Fouettez les ingrédients de la chantilly à moyenne puis à grande vitesse pour la faire augmenter de volume. Au bout de 4 minutes environ, elle épaissit en formant des vagues. Donnez quelques coups de fouet dans la masse avant de l’utiliser.
Les disques de pâte doivent être froids, au besoin passez-les au réfrigérateur 10 minutes avant de les utiliser.
Le dressage. Pochez de la crème de marron sur le fond de la pâte, puis avec la poche à douille cannelée, dressez la chantilly sur les disques de pâte en formant de grosses rosaces pointues comme des petites montagnes. Déposez une meringue par-dessus. Remplissez de crème de marron une poche à douille très fine ou dentelée afin que la crème de marron tombe en vermicelles sur la chantilly.
Mettez au frais et servez froid quelques heures au plus après la préparation. Envie d’un dessert irrésistible comme sur la photo ? Rajoutez-en une couche avec notre sauce au chocolat à verser au dernier moment sur le Mont-blanc !