[Société] Guide Kaspro 2021 : les restaurants créoles, de mieux en mieux

Le cinquième opus qui vient de voir le jour met à l’honneur 26 restaurants dont la carte est essentiellement créole, contre une quinzaine seulement en 2017. Ceux qui sont en haut de l’affiche ont également été testés dans le JIR ces dernières années. Petite revue des troupes.

Notez que certains critères exigés par le guide Kaspro pour y figurer sont différents de ceux que nous avons choisis pour noter les restaurants que nous visitons, ce qui explique les écarts d’appréciation, en dehors des sensibilités propres à chacun. Ainsi, par exemple, les critiques gastronomiques du JIR se sont elles concentrées sur les restaurants créoles, du snack à barquettes de quartier aux belles tables ayant pignon sur rue. Le Guide Kaspro, lui, ne visite que les établissements offrant un service à table (noté), tout type de cuisine confondu.

Examinons l’Ambéric, d’abord, indétrônable de ses trois vanilles, ce qui doit bien détendre la vésicule de ses gérants l’on suppose. Pour mémoire cette adresse avait obtenu de notre part une fourchette en argent en 2013 et une en inox en 2019. Ce qui nous avait plu : les brèdes à table, des plats peu courants comme les guêpes, et un cadre sympathique donnant sur un joli jardin. Notre déconvenue dernière eut pour origine des caris fadasses, un accueil mitigé et un rapport qualité prix relevant de la colombiculture. Nous y retournerons tout de même.

Derrière L’Ambéric vient le Reflet des Iles, qui garde ses deux vanilles. Chez nous, cette institution du chef-lieu, dirigé par le sieur Banon, est passé de la fourchette en argent à la fourchette d’or. Rien que de très normal quand on propose depuis plus de 40 ans une cuisine de qualité constante malgré une carte à rallonge, ce dont nous nous méfions ordinairement par ailleurs.

Autre restaurant présent dans le guide 2017 et dans celui de 2021 : Lé Gadiamb, à Saint-Denis, toujours titulaire d’une vanille. Pour notre part, nous avons testé cette table de la rue Roland Garros au tout début de la rubrique en 2011, et lui avions décerné une fourchette en argent. La fourchette en inox lui a succédé en 2016, motivée par un à-peu-près rôti de porc et un tas de sel nommé rougail zandouille. Une mise à jour s’impose. Plusieurs personnes ne se connaissant pas nous ont rapporté en effet qu’elles y avaient correctement mangé. 

La Marmite du Pêcheur, à Saint-Philippe, garde sa vanille dans le Guide Kaspro.
La fourchette en argent que ce restaurant a obtenu en 2015 se transforme en plastique deux ans plus tard, pour un porc palmiste si filandreux qu’on aurait pu faire du tressage avec. Les gérants ont paraît-il toussé, mais plusieurs avis, y compris de gens de Saint-Philippe, sont venus par la suite confirmer la dégringolade de la qualité dans cet établissement pourtant fort réputé. Mais cela date de 2017, les choses ont peut-être évolué dans le bon sens.

Le Bocage, Le Velli et la Cabane aux Epices confirment avec une vanille, trois adresses qui, chez nous, ont obtenu de très bonnes notes également, dont une fourchette d’or pour la dernière.

Le Guide Kapro, enfin, accueille pour l’année qui vient Ti-Fred dont la fleur de vanille est fécondée, produisant une belle gousse (pourvu que ça dure), plus des adresses « insolites » parmi lesquelles on compte quelques perles comme le Cabaret Pat’Jaune, l’Atelier André Béton et La Ferme Auberge Hannibal. Nous avons testé les deux tables de la Plaine des Cafres, qui ont fait l’objet d’articles dithyrambiques. Nous n’avons en revanche pas eu l’occasion de mettre les pieds à la table réputée de Bras-Panon, afin de nous faire notre propre opinion parmi les avis positifs et négatifs (aussi, oui oui) qui circulent à son sujet.

Le Guide Kaspro est disponible dans toutes les bonnes librairies et boutiques de presse au prix de 19,95 €.

Alexandre Bègue

> Avoir la critique constructive

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> Les lauréats du Guide Kaspro 2021

Le Guide Kaspro est un outil indispensable dans le paysage gastronomique réunionnais, réalisé avec sérieux et indépendance, selon des critères précis. Cette cinquième édition compte 159 tables, dont 20 nouvelles adresses et 56 « budgets malins ». Le nombre total de restaurants testés passant de 108 dans l’édition 2017 à 159 aujourd’hui. L’équipe de Thierry Kasprowicz s’est donnée à fond dans un contexte compliqué pour la restauration, bien que plus favorable localement qu’en métropole.

Chef de l’année : Jehan Colson, La Fabrique (Saint-Denis).

Sommelière de l’année : Mélina Bègue, Case Pitey (La Rivière Saint-Louis).

Service de l’année : Louis Boyer, Le Blue Margouillat (Saint-Leu).

Espoir de l’année : Sébastien Catherine, Le Green Tee (L’Etang-Salé).

Pâtissier de l’année : Julien Capdeville, La Table du Boucan Canot.