[Société] PHOTOS – Un “car courant d’air” au galabé et au coco pour faire honneur à La Réunion lontan

La semaine créole a donné des idées gourmandes à Julien Leveneur. Le chef pâtissier de l’hôtel Iloha, sur son temps libre, fait démonstration de son talent au travers de créations originales et sucrées. La dernière en date fait honneur aux saveurs de La Réunion en incluant entre autres noix de coco, ou galabé… 

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À l’occasion de la semaine créole, il a donc entrepris un “voyage dann temps lontan”, “le seul qui peut être sans risque au vu des contraintes sanitaires !”. Ce voyage se fait… en “car courant d’air”, ce véhicule qui transportait les Réunionnais de part et d’autres de l’île il y a encore quelques décennies. 

Galabé et sucre de canne, un clin d’oeil au carburant de l’époque

Ce joli “car courant d’air” qu’il a réalisé dans son labo chez lui, n’est autre qu’un entremet composé d’une pâte sablée, d’un biscuit moelleux au sucre muscovado, d’un croustillant coco, d’un caramel galabé, d’une mousse coco, et d’un décor tout en chocolat. “Je l’ai voulu à base de sucre muscovado et de galabé, ce produit dérivé de la canne. C’est un petit clin d’oeil au “car courant d’air” car à l’époque, on utilisait un carburant péi composé d’alcool de canne et d’essence !”, explique Julien Leveneur. 

Le chef pâtissier de l’hôtel Iloha à Saint-Leu a ainsi souhaité montrer son amour pour La Réunion et son patrimoine. “Très attaché à mon île, j’ai voulu à travers ce gâteau, faire un bond dans le temps et faire revivre un symbole de La Réunion lontan”. Sans oublier de nous donner l’eau à la bouche !